سبزیجات کنسرو شده در مقایسه با سبزیجات خشک شده چگونه هستند؟

سلام! به‌عنوان تامین‌کننده سبزیجات کنسرو شده، اغلب از من می‌پرسند که چگونه سبزیجات کنسرو شده ما در مقابل سبزیجات کم‌آبی قرار می‌گیرند. این یک سوال عالی است، و امروز، من قصد دارم آن را برای شما تجزیه و تحلیل کنم.

بیایید با یک مرور کلی شروع کنیم. سبزیجات کنسرو شده با بسته شدن آنها در قوطی ها همراه با مقداری مایع، معمولاً آب، آب نمک یا شربت پردازش می شوند. این فرآیند شامل حرارت دادن قوطی ها برای از بین بردن باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها است که به حفظ سبزیجات برای مدت طولانی کمک می کند. از سوی دیگر، سبزیجات کم آب بیشتر محتوای آب خود را از طریق هوا - خشک کردن، انجماد - خشک کردن، یا خشک کردن در آفتاب حذف می کنند. این نیز عمر مفید آنها را افزایش می دهد اما به روشی متفاوت.

ارزش غذایی

وقتی صحبت از ارزش غذایی به میان می‌آید، سبزیجات کنسرو شده و کم آب مزایا و معایب خود را دارند. سبزیجات کنسرو شده معمولاً در طول فرآیند کنسرو پخته می شوند. در حالی که این می تواند باعث از دست دادن مقداری ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B شود، بسیاری از مواد مغذی دیگر دست نخورده باقی می مانند. و مایع موجود در قوطی حتی ممکن است برخی از آن مواد مغذی را که در طول پخت و پز خارج شده اند، در خود نگه دارد. مثلا موقع خریدکنسرو مارچوبه با کیفیت بالامارچوبه هنوز مقدار خوبی از فیبر، فولات و پتاسیم را حفظ می کند.

با این حال، سبزیجات کم آب، به دلیل حساسیت به گرما و اکسیژن، بخش زیادی از ویتامین C و برخی از ویتامین های B را در طی فرآیند خشک کردن از دست می دهند. اما آنها می توانند منبع خوبی از مواد مغذی غلیظ باشند. از آنجایی که آب حذف می شود، حجم باقیمانده سبزیجات دارای نسبت بیشتری از مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. اگر به دنبال گزینه ای سبک وزن و مغذی برای کمپینگ یا نگهداری طولانی مدت هستید، سبزیجات کم آب می توانند انتخاب خوبی باشند.

طعم و بافت

طعم و بافت جایی است که تفاوت بین سبزیجات کنسرو شده و کم آب واقعاً آشکار می شود. سبزیجات کنسرو شده از قبل پخته شده اند، بنابراین آماده خوردن هستند. آنها اغلب بافت نرم تری نسبت به سبزیجات تازه به دلیل فرآیند پخت دارند. اما طعم می تواند بسیار خوب باشد، به خصوص اگر از سبزیجات با کیفیت بالا استفاده شود. مایع موجود در قوطی همچنین می تواند طعم زیادی مانند آبگوشت مرزه را اضافه کندکنسرو تکه ها و ساقه های قارچ.

سبزیجات کم آب بافت کاملا متفاوتی دارند. آنها در ابتدا خشک و شکننده هستند. اما وقتی آنها را با اضافه کردن آب دوباره آبرسانی کنید، مقداری از بافت اولیه خود را به دست می آورند. با این حال، آنها ممکن است به اندازه سبزیجات کنسرو شده لطیف نباشند. طعم سبزیجات کم آب می تواند کمی غلیظ تر باشد، اما می تواند تحت تأثیر روش خشک کردن نیز قرار گیرد. برخی از مردم طعم تند و تقریبا غنی از سبزیجات کم آب شده را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر طعم آشناتر و ملایم تر سبزیجات کنسرو شده را ترجیح می دهند.

راحتی

راحتی یک عامل بزرگ برای بسیاری از مصرف کنندگان است. سبزیجات کنسرو شده بسیار راحت هستند. فقط می توانید قوطی را باز کنید و آنها آماده استفاده هستند. می توانید آنها را بدون هیچ گونه آماده سازی اضافی به سوپ، خورش یا کاسرول اضافه کنید. آنها همچنین به راحتی در دمای اتاق برای مدت طولانی نگهداری می شوند. تا زمانی که قوطی را باز نکنید، نیازی به نگرانی در مورد نگهداری در یخچال ندارید.

سبزیجات کم آب نیز در نوع خود راحت هستند. آنها سبک هستند و فضای کمتری را اشغال می کنند، که آنها را برای کوله پشتی یا نگهداری در آشپزخانه های کوچک عالی می کند. اما آنها نیاز به آمادگی دارند. قبل از استفاده باید آنها را آبرسانی کنید که بسته به سبزی و روش آبرسانی می تواند کمی طول بکشد.

هزینه

هزینه همیشه یک نکته مهم است. سبزیجات کنسرو شده معمولاً در کوتاه مدت مقرون به صرفه تر هستند. فرآیند کنسرو کردن به خوبی تثبیت شده و نسبتاً ارزان است و مواد خام اغلب به صورت فله تهیه می شوند. شما می توانید یک قوطی سبزیجات با اندازه مناسب را با قیمت مناسب تهیه کنید.

سبزیجات کم آب می توانند در هر واحد کمی گران تر باشند. فرآیند خشک کردن، به ویژه خشک کردن انجمادی، می تواند پرهزینه باشد. اما از آنجایی که آنها متمرکزتر هستند، ممکن است در یک دستور غذا به کمتری از آنها نیاز داشته باشید، که می تواند در دراز مدت هزینه را متعادل کند.

ماندگاری

ماندگاری یک مزیت بزرگ برای سبزیجات کنسرو شده و کم آبی است. سبزیجات کنسرو شده اگر به درستی در دمای اتاق نگهداری شوند می توانند چندین سال دوام بیاورند. قوطی به عنوان یک مانع در برابر هوا، نور و باکتری عمل می کند و سبزیجات را برای مدت طولانی ایمن نگه می دارد. پس از باز شدن، باید در یخچال نگهداری شوند و ظرف چند روز مصرف شوند.

سبزیجات کم آب نیز ماندگاری طولانی دارند. بسته به نوع سبزی و شرایط نگهداری می توانند تا یک سال یا بیشتر دوام بیاورند. آنها باید در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری شوند. پس از آبگیری مجدد، آنها باید فورا مورد استفاده قرار گیرند.

پایداری

از نظر پایداری، هر دو گزینه نکات خود را دارند. قوطی های سبزیجات کنسرو شده معمولاً از فلز ساخته می شوند که قابلیت بازیافت بالایی دارد. با این حال، فرآیند کنسرو کردن به مقدار قابل توجهی انرژی برای گرم کردن و آب بندی نیاز دارد. و استفاده از آب در فرآیند کنسرو کردن نیز اثرات زیست محیطی دارد.

سبزیجات کم آب از بسته بندی کمتری استفاده می کنند که این یک مزیت است. اما فرآیند خشک کردن، به ویژه خشک کردن صنعتی - در مقیاس، می تواند انرژی زیادی داشته باشد. و برخی از سبزیجات کم آب در بسته بندی های پلاستیکی عرضه می شوند که به اندازه قوطی های فلزی سازگار با محیط زیست نیستند.

در دسترس بودن

سبزیجات کنسرو شده به طور گسترده در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است. می‌توانید گزینه‌های مختلفی پیدا کنید، از سبزیجات معمولی مانند ذرت و نخود گرفته تا سبزیجات عجیب‌تر. به عنوان مثال،قارچ شیتاکه در ظرف شیشه اییک گزینه منحصر به فرد است که می توانید به راحتی در قفسه ها پیدا کنید.

تهیه سبزیجات کم آب ممکن است کمی سخت تر باشد. ممکن است لازم باشد به فروشگاه های تخصصی یا فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی بروید تا انتخاب گسترده ای پیدا کنید. اما با افزایش خرید آنلاین، دستیابی به سبزیجات کم‌آب آسان‌تر شده است.

بنابراین، چگونه بین سبزیجات کنسرو شده و سبزیجات کم آب یکی را انتخاب می کنید؟ خب بستگی به نیاز شما داره اگر چیزی سریع، آسان و با طعمی آشنا می خواهید، سبزیجات کنسرو شده انتخابی عالی هستند. اگر به دنبال گزینه ای سبک وزن و غلیظ از مواد مغذی برای فعالیت در فضای باز یا نگهداری طولانی مدت هستید، سبزیجات کم آب ممکن است بیشتر مورد توجه شما باشند.

من به عنوان یک تامین کننده کنسرو سبزیجات، مفتخرم که طیف گسترده ای از سبزیجات کنسرو شده با کیفیت بالا را ارائه می کنم. فرقی نمی‌کند آشپز خانگی، صاحب رستوران یا توزیع‌کننده غذا باشید، ما محصولات مورد نیاز شما را داریم. اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد سبزیجات کنسرو شده ما هستید یا می خواهید بحثی را در مورد خرید شروع کنید، در تماس با ما دریغ نکنید. ما همیشه خوشحال هستیم که در مورد محصولات خود صحبت کنیم، به سؤالات شما پاسخ دهیم و برای رفع نیازهای تجاری شما با هم همکاری کنیم.

مراجع

• جانستون سی اس، الیوت ال. محتوای ویتامین C میوه ها و سبزیجات: ارزیابی داده های تحلیلی. J Food Compos Anal. 2015؛ 42:123 - 131.
• Sogi DS، Singh N، Singh RP، و همکاران. کم آبی میوه ها و سبزیجات: بررسی J Food Sci Technol. 2016؛ 53 (1): 1 - 18.