غذاهای کنسرو شده مواد مغذی مهمی را که بدن ما به آن نیاز دارد، اغلب با هزینه کمتری نسبت به شکل های تازه، منجمد یا خشک شده برای هر ماده مغذی فراهم می کند. (مجله تغذیه و علوم غذایی)

غذاهای کنسرو شده مواد مغذی مورد نیاز را برای بازدهی بیشتر در سرمایه گذاری ارائه می دهند

مطالعه نشان می‌دهد که بسیاری از غذاهای کنسرو شده مواد مغذی بیشتری به ازای هر دلار نسبت به تازه، منجمد یا خشک شده دارند

پیتسبورگ (29 مه 2012) - هنگامی که به دنبال دریافت بیشترین مواد مغذی برای پول خود هستید، به دنبال راهروی مواد غذایی کنسرو شده در فروشگاه مواد غذایی محلی خود نباشید. یک مطالعه جدید منتشر شده در مجله تغذیه و علوم غذایی، می 2012، نشان داد که نه تنها بیشتر غذاهای کنسرو شده ارزان تر از همتایان تازه، منجمد و خشک خود هستند، بلکه بسیاری از آنها راه راحت تری برای دریافت مواد مغذی بسیار مورد نیاز نیز ارائه می دهند. . به عنوان مثال، وقتی قیمت خرید، ضایعات و زمان آماده سازی در نظر گرفته می شود، کنسرو گوجه فرنگی 60 درصد کمتر از گوجه فرنگی تازه برای دریافت همان مقدار فیبر هزینه دارد.

این مطالعه که به سفارش اتحادیه غذای کنسرو شده (CFA) انجام شد، هزینه کل مواد غذایی کنسرو شده معمولی را بررسی کرد و آن را با میوه‌ها، سبزیجات، لوبیاها و ماهی تن تازه، منجمد و خشک مقایسه کرد. این تحقیق نه تنها دلارهای واقعی صرف شده برای مواد غذایی، بلکه ارزش زمان مورد نیاز برای تهیه غذا (تمیز کردن، خرد کردن، پختن و غیره) و هزینه ضایعات (گوله، ساقه، لپه، دانه و غیره) را نیز در نظر گرفت. . با تکیه بر این اطلاعات، نویسندگان مطالعه هزینه هر ماده مغذی چندین ماده مغذی کلیدی از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین A، ویتامین C، پتاسیم و فولات را تجزیه و تحلیل کردند.

دکتر کتی کاپیکا، نویسنده ارشد مطالعه، استاد تغذیه در دانشگاه تافتس و مشاور علمی CFA می گوید: غذاهای کنسرو شده حاوی همان مواد مغذی مهمی هستند که انواع تازه، منجمد و خشک شده دارند. دستورالعمل های غذایی سال 2010 برای آمریکایی ها خواستار یک افزایش میوه‌ها، سبزیجات، فیبر و غذاهای دریایی. این مطالعه نشان می‌دهد که خانواده‌ها می‌توانند به اهداف رژیم غذایی خود کمک کنند و اغلب در هنگام خرید غذاهای کنسرو شده، تغذیه مورد نیاز خود را با هزینه کمتری دریافت کنند. این امر به ویژه در مورد قیمت، ضایعات و ارزش صدق می‌کند. توصیه هایی برای دستیابی به یک رژیم غذایی سالم، به ویژه برای کسانی که علاقه مند به صرفه جویی در وقت و هزینه هستند، باید شامل تمام اشکال (کنسرو، تازه، منجمد و خشک) میوه ها، سبزیجات، لوبیاها و غذاهای دریایی باشد.

غذاهای کنسرو شده مواد مغذی مهمی را مقرون به صرفه و راحت ارائه می دهند

غذاهای کنسرو شده مدت هاست که به دلیل سهولت و راحتی که برای آشپزخانه به ارمغان می آورند مورد توجه قرار گرفته اند. این واقعیت کمتر شناخته شده است که غذاهای کنسرو شده تغذیه ای قابل مقایسه با سایر اشکال ارائه می دهند، اغلب با هزینه کمتر. این تحقیق جدید راحتی، مقرون به صرفه بودن و تغذیه ای را که در یک قوطی عرضه می شود روشن می کند. برخی از یافته های این مطالعه عبارتند از:

• لوبیا چیتی: وقتی هزینه زمان آماده سازی در نظر گرفته می شود، لوبیا چیتی کنسرو شده 1 دلار کمتر از لوبیا خشک به عنوان منبع پروتئین و فیبر است. این به این دلیل است که حدود شش دقیقه طول می کشد تا یک قوطی لوبیا چیتی آماده شود در حالی که تقریباً 21⁄2 ساعت (خیساندن و پختن) طول می کشد تا لوبیا خشک آماده غذا شود.
• گوجه فرنگی: تهیه فیبر غذایی از گوجه فرنگی تازه تقریباً 60 درصد گرانتر از گوجه فرنگی کنسرو شده است. نه تنها قیمت گوجه فرنگی های کنسرو شده کمتر از تازه برای همان اندازه است، بلکه گوجه فرنگی تازه زمان بیشتری برای آماده شدن دارد و به هزینه واقعی تازه می افزاید.
• ذرت: وقتی به قیمت خرید به تنهایی نگاه می کنیم، ذرت تازه ارزان تر از کنسرو یا منجمد است. با این حال، زمانی که هزینه ضایعات (به ویژه بلال) و همچنین زمان آماده سازی در نظر گرفته شود، ذرت کنسرو شده همان مقدار فیبر رژیمی را با 25 درصد صرفه جویی در مقایسه با فولات تازه و همان مقدار با 75 ارائه می دهد. درصد صرفه جویی در مقایسه با تازه
• اسفناج: اسفناج کنسرو شده با هزینه کمتری نسبت به تازه، ویتامین C و فیبر رژیمی را با 85 درصد صرفه جویی نسبت به تازه تامین می کند.
• هلو: قیمت یک وعده هلو کنسرو شده 39 سنت کمتر از یک وعده مشابه هلو تازه و 1.10 دلار کمتر از هلو منجمد است. هنگام در نظر گرفتن ارزش زمان آماده سازی و هزینه ضایعات، یک وعده هلو کنسرو شده 2.37 دلار کمتر از تازه و 3.22 دلار کمتر از منجمد در هر وعده است که باعث می شود هلوهای کنسرو شده راهی ارزان تر برای دریافت فیبر غذایی و فولات باشد.

Rich Tavoletti، مدیر اجرایی CFA می‌گوید در سال‌های اخیر یک درخواست دائمی برای افزایش مصرف میوه‌ها، سبزیجات، غذاهای دریایی و غذاهای دارای فیبر بالاتر مانند لوبیا وجود داشته است. این می‌تواند برای بسیاری از افرادی که بودجه غذایی خود را مدیریت می‌کنند یا به برنامه‌های کمک غذایی متکی هستند، و همچنین برای کسانی که دسترسی آسان به فروشگاه‌های مواد غذایی ندارند، یک چالش باشد. غذاهای کنسرو شده با فراهم کردن دسترسی به غذاهای مقرون به صرفه، مغذی و راحت که می‌توان آن‌ها را خریداری کرد و تا زمان مورد نیاز نگهداری کرد، به همه خانواده‌ها کمک می‌کند تا به یک رژیم غذایی سالم و متعادل دست یابند.

روش مطالعه

انجام شده توسط Kapica و Wendy Weiss، MA، RD، مطالعه سبد بازار شامل خرید، تهیه و تجزیه و تحلیل کنسرو، تازه، منجمد و خشک (در صورت وجود) ذرت، لوبیا سبز، قارچ، نخود، کدو تنبل، اسفناج، گوجه فرنگی، گلابی، هلو، لوبیا چیتی و ماهی تن. غذاها به گونه ای پخته شده بودند که بتوان مقایسه دقیقی بین انواع آن انجام داد. تمام انواع خریداری شده بدون نمک یا شکر اضافه شده در صورت موجود بودن بودند.

طبق ضرب المثل زمان پول است، بنابراین برای رسیدن به هزینه واقعی هر نوع غذا، زمان صرف شده برای تمیز کردن، آماده سازی و پخت و پز ثبت و با نرخ 7.25 دلار در ساعت (حداقل دستمزد در نیوجرسی که در آن تحقیق انجام شده است) محاسبه شد. صورت گرفت). بسیاری از غذاهای تازه که با پوند، اونس یا سایر اقدامات به فروش می رسند، نیازمند پوست کندن، حفره کردن، برداشتن ساقه ها و مراحل دیگر هستند که باعث کاهش مقدار غذای موجود برای خوردن می شود. بنابراین، هزینه این ضایعات در هزینه واقعی یک وعده از آن غذاها لحاظ شد.

هر یک از نمونه های غذایی در این مطالعه نیز برای تعیین هزینه چندین ماده مغذی کلیدی، از جمله پروتئین، فیبر، پتاسیم، ویتامین A، ویتامین C و فولات مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. محتوای مواد مغذی برای هر یک از آزمایشگاه داده های مغذی USDA، نسخه استاندارد 24 به دست آمد. مواد مغذی انتخاب شده برای مقایسه گنجانده شدند زیرا آنها یا به عنوان "مواد مغذی نگران کننده" برای کودکان، نوجوانان و بزرگسالان در دستورالعمل های غذایی سال 2010 برای آمریکایی ها ذکر شده اند. و/یا آنهایی هستند که معمولاً در این غذاها یافت می شوند.

درباره مطالعه

• توسط Cathy Kapica، Ph.D., RD، استاد کمکی تغذیه در دانشگاه Tufts و مشاور علمی اتحادیه غذای کنسرو شده، و Wendy Weiss، MA، RD.
• منتشر شده در مجله تغذیه و علوم غذایی [Kapica C، Weiss W (2012) کنسرو میوه ها، سبزیجات، لوبیا و ماهی مواد مغذی را با هزینه کمتری در مقایسه با تازه، منجمد یا خشک فراهم می کنند. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• توسط اتحادیه غذای کنسرو شده تامین مالی شده است
• برای نتایج کامل تحقیقات و راه حل هایی برای دستیابی به یک رژیم غذایی سالم با استفاده از غذاهای کنسرو شده، لطفاً به www.mealtime.org مراجعه کنید.

توجه: همه غذاهای مورد مطالعه در همه آماده‌سازی‌ها موجود نبودند. در آن موارد، آنها از تحلیل به آن شکل حذف شدند. لوبیا چیتی فقط به صورت کنسرو یا خشک در دسترس بود. کدو تنبل و گوجه فرنگی فقط به صورت کنسرو شده و تازه موجود بود. گلابی منجمد در دسترس نبود. ماهی تن به صورت خشک در دسترس نبود. قارچ‌های خشک شده جایگزین قارچ‌های دکمه‌ای سفید خشک شدند که در دسترس نبودند.