ارزش غذایی ماهی کنسرو شده

ماهی غنی از مواد مغذی است ، نه تنها به دلیل پروتئین زیاد ، هضم آسان ، حاوی ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند کلسیم ، روی ، سلنیوم و ید است ، بلکه همچنین به دلیل غنی بودن چربی از اسیدهای چرب امگا 3 ، که برای جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی و عروقی مغزی مفید است. بیماری ها برای تقویت رشد فکری مفید هستند. با این حال ، اگر گوشت ماهی به صورت کنسرو درآید ، آیا ارزش غذایی آن تغییر می کند؟

ماهی سرشار از پروتئین و مواد مغذی متنوعی است. میزان اسیدیته بسیار کم است و به خصوص تکثیر باکتری بسیار آسان است. بنابراین ، هنگام تهیه کنسرو ، باید آن را تحت دمای بالا و فشار بالا در دمای 115-121 ster استریل کرد. چنین دمای بالایی تأثیر کمی بر پروتئین دارد ، اما باعث از دست رفتن زیاد ویتامین های گروه B می شود. بنابراین ، میزان ویتامین B1 کنسرو ماهی می تواند به حدود نیمی از ماهی تازه کاهش یابد و در مدت طولانی ذخیره سازی ، مقدار آن بیشتر می شود.

با این حال ، همه چیز دارای معایبی است و باید سودمند باشد. حرارت دادن در دمای بالا و فشار زیاد باعث ترد و نرم شدن استخوان ماهی می شود و باعث می شود کلسیم موجود در آنها به مقدار زیادی حل شود. بنابراین ، میزان کلسیم ماهی کنسرو بیش از 10 برابر ماهی تازه است و مواد معدنی مانند آهن ، روی ، ید و سلنیوم از بین نمی روند. بنابراین ، خوردن ماهی کنسرو برای مکمل مواد معدنی معنی خاصی دارد. با این حال ، اگر ماهی مورد استفاده برای کنسرو ، ماهی در اعماق دریا است که توسط سرب ، جیوه و غیره آلوده شده است ، زیرا استخوان ها ترد و نرم می شوند ، آلاینده های موجود در آن نیز به مقدار زیادی حل می شوند و باعث افزایش آسیب به بدن انسان. در مقایسه با ماهی تن ، باس دریا ، شمشیر ماهی ، پایک ، مارلین ، کاد و سایر ماهی هایی که به راحتی آلوده می شوند ، سالمون ، قزل آلا ، زرد خوار و غیره ایمن ترند.

به طور کلی ، ماهی های غوطه ور در آب دارای چربی کمی هستند و اساساً می توانند نسبت اسیدهای چرب طبیعی ماهی را حفظ کنند. این شایسته ترین انتخاب است. ماهی را در آب فرو برده ، ادویه ها را اضافه کرده و با سبزیجات مخلوط کن تا یک سالاد خوشمزه درست کنی. محصولات آب گوجه فرنگی دارای محتوای نمک بیشتری هستند ، اما اسیدیته آب گوجه فرنگی برای حفظ ویتامین های گروه B مناسب است و همچنین انتخاب بهتری است. اگرچه انواع دودی ، تازه سرخ شده و سرخ شده طعم های قوی دارند ، اما پس از سرخ شدن ، اسیدهای چرب امگا 3 از بین می روند ، محتوای چربی به طور قابل توجهی افزایش می یابد و بیشتر ویتامین های گروه B از بین می روند و ارزش غذایی آنها زیاد نیست. روند سرخ كردن و استعمال دخانيات همچنين ممكن است مواد سرطان زاي سمي مانند بنزوپيرن توليد كند كه اين امر تا حد زيادي از امنيت غذا مي كاهد. اکثر روغن های کنسرو شده در دمای بالا سرخ نشده و دود نمی شوند و ایمنی آنها نسبتاً بالا است.

ماندگاری ماهی کنسرو شده به 24 ماه می رسد و بسیاری از مصرف کنندگان فکر می کنند این به این دلیل است که حاوی مواد نگهدارنده است. در واقع نه. مواد غذایی کنسرو شده نوع مهمی از روش های فرآوری مواد غذایی است که قرار دادن مواد اولیه در ظرف بسته ای است که از بین رفته و درمان آن در دمای بالا برای از بین بردن میکروارگانیسم ها و باکتری های مختلف ، تخریب فعالیت آنزیم ها و جلوگیری از آلودگی خارجی و ورود اکسیژن ، در نتیجه غذا را برای مدت طولانی پایدار و خوراکی نگه دارید. بنابراین ، بیشتر ماهی های کنسرو با مواد نگهدارنده اضافه نمی شوند ، بنابراین مصرف کنندگان می توانند آنها را با اطمینان بخورند.