مقایسه تغذیه ای میوه ها و سبزیجات تازه، منجمد و کنسرو شده

همه اشکال - کنسرو شده، تازه، منجمد، خشک شده و 100 درصد آب میوه‌ها و سبزیجات، مواد مغذی مورد نیاز را فراهم می‌کنند که یک رژیم غذایی سالم را تشکیل می‌دهند. (UC Davis)

UC Davis Study منتشر شده درمجله علوم غذا و کشاورزی

دستورالعمل‌های غذایی سال 2005 از آمریکایی‌ها می‌خواهد که مصرف میوه و سبزیجات خود را بدون در نظر گرفتن نوع (کنسرو، منجمد، تازه و خشک) افزایش دهند، اما آمریکایی‌ها از رسیدن به اهداف میوه و سبزیجات فاصله زیادی دارند. توصیه انحصاری یک شکل از میوه ها یا سبزیجات نسبت به دیگری، مزایایی را که هر فرم ارائه می دهد نادیده می گیرد و انتخاب مصرف کننده را محدود می کند.

یافته های کلیدی مطالعه عبارتند از:

• یک رژیم غذایی باید شامل انواع میوه ها و سبزیجات باشد. تازه، منجمد و کنسرو شده هر کدام حاوی مواد مغذی مهمی هستند و به یک رژیم غذایی سالم کمک می کنند.

• برای برخی از مواد مغذی، محصولات کنسرو شده بالاتر از تازه بود.

• تا زمانی که غذا مصرف می شود، میوه ها و سبزیجات تازه، منجمد و کنسرو شده ممکن است از نظر تغذیه ای مشابه باشند.

کنسرو شده

• فرآیند کنسرو کردن مواد مغذی را در اوج تازگی خود قفل می کند و به دلیل کمبود اکسیژن در طول دوره نگهداری، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده تا زمان مصرف نسبتاً پایدار می مانند و ماندگاری بیشتری دارند.

تازه

• هر چه زودتر میوه و سبزیجات تازه بخورید. برخی از سبزیجات تازه مانند اسفناج و لوبیا سبز تا 75 درصد از ویتامین C خود را طی 7 روز پس از برداشت از دست می دهند، حتی اگر در دمای توصیه شده در یخچال نگهداری شوند.

منجمد

• محصولات منجمد نیز در اوج تازگی بسته بندی می شوند. میوه ها و سبزیجات منجمد اگر برای مدت کوتاهی در دمای کنترل شده نگهداری شوند ممکن است در برخی موارد مغذی تر باشند.

درباره مطالعه

• این مطالعه توسط دانشگاه کالیفرنیا دیویس انجام شد.

• این مطالعه توسط Theمجله علوم غذا و کشاورزی.

• این مطالعه توسط اتحادیه غذای کنسرو شده تامین مالی شد.